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在食品工業(yè)中，蒸汽是不可或缺的，當(dāng)前，食品工業(yè)企業(yè)一般采用自備蒸汽發(fā)生器滿足蒸汽需求，常見的有電加熱蒸汽發(fā)生器、燃?xì)庹羝l(fā)生器。食品工業(yè)企業(yè)的用汽部門主要有生產(chǎn)車間(包括原料處理、配料、熱加工、發(fā)酵、滅菌等)和輔助生產(chǎn)車間(如綜合利用、罐頭保溫、試制室、浴室、洗衣房、食堂等)。

鑒于食品工業(yè)的特點(diǎn)，其對蒸汽需求的較大特點(diǎn)是潔凈。根據(jù)工藝對蒸汽潔凈度的要求，食品工業(yè)的蒸汽利用等級一般可分為以下三種：工業(yè)蒸汽、過濾蒸汽、潔凈蒸汽。具體使用哪種等級的蒸汽由具體環(huán)節(jié)的用汽設(shè)備和工藝決定。

例如在人們常食用的方便面的的生產(chǎn)過程中，方便面在油炸之前需要經(jīng)過蒸煮，從而確?？诟小７奖忝娴恼糁笮枰?jīng)過一個(gè)隧道式的蒸箱，蒸汽通過多個(gè)噴管直接噴入蒸箱，要和方便面直接接觸，就需要使用潔凈蒸汽。

工業(yè)蒸汽通常用于換熱，由于其含有雜質(zhì)和其它化學(xué)物質(zhì)，不適合用于和食品直接接觸的場合。過濾蒸汽，也被稱為烹飪蒸汽，通過不銹鋼過濾器，消除蒸汽中的雜質(zhì)。潔凈蒸汽是通過工業(yè)蒸汽對純水加熱后產(chǎn)生的蒸汽，可以避免雜質(zhì)和化學(xué)污染物的風(fēng)險(xiǎn)，被廣泛應(yīng)用在食品飲料行業(yè)的直接加熱、殺菌、清洗、噴射、蒸煮等領(lǐng)域，是食品飲料行業(yè)的理想選擇。

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